「雲丹×夏鹿」をテーマに、北海道の夏の旬の食材をふんだんに使用したディナーコース

雲丹と鹿肉のアンティパスト　※下記参照

北海道・占冠村（しむかっぷむら）にある「リゾナーレトマム」では、メインダイニング「OTTO SETTE TOMAMU（オットセッテ トマム）」にて、6月1日より「夏限定のディナーコース」が登場します！ 今夏は、「雲丹×夏鹿」をテーマに、北海道の夏の旬の食材をふんだんに使用したディナーコースを提供。海と大地の恵みを新たな視点で表現しています。さらに、北海道のワインやナチュラルワイン（＊1）を含むワインペアリングも楽しめますよ。

OTTO SETTE TOMAMUとは

イタリアの郷土料理を中心に、北海道ならではの食材を用いてフルコースで提供するレストラン。北海道は3つの海に囲まれ、生産物と収穫時期が地域によって異なるため、旬の食材はカレンダーを織りなすかのように多様性に富んでいます。レストランのコンセプトはイタリア語で「Calendario Gastronomico（カレンダリオ・ガストロノーミコ）」。これは「美食のカレンダー」を意味し、リゾートを訪れる人に、その時期にその土地で一番美味しい食材を活かした料理を味わってほしい、という思いが込められています。

夏限定ディナーコースの紹介

濃厚で甘みの強い雲丹と、低温でじっくりと火入れしペースト状にした夏鹿を組み合わせた冷前菜です。夏の鹿肉はクセが少なく、凝縮された旨みが特徴です。濃厚な雲丹の旨みと、雲丹醤油を隠し味に加えた奥深い味わいの鹿肉が調和し、意外性のある美味しさを堪能できます。

卵黄をふんだんに使用した手打ちパスタのタヤリンはコシが強く、濃厚なソースとの相性が抜群です。甘みの強いフルーツトマトをじっくりと加熱することで旨みを凝縮させ、ニンニクの風味を加えました。滑らかな舌触りと強い甘みをもつ旬の雲丹と、濃厚なトマトソースを合わせた一皿です。

鹿が笹を好んで食べることから着想を得た一品です。笹で包み焼きにすることで、鹿肉の旨みを閉じ込め、開いた瞬間に広がる香ばしい香りを楽しめます。付け合わせには、ファーム星野（＊2）のモッツァレラチーズを使った熱々の茄子と鹿ラグーのグラタンを用意。香り高く、旨みが凝縮された夏鹿ならではの味わいを存分に堪能できます。

料理をさらに楽しむ、こだわりのペアリング

北海道のワインやナチュラルワインなどを中心に、料理一つひとつに合わせてスタッフがこだわりを持って厳選した「アルコールペアリングコース」、ハーブやスパイスなどの素材を活かしたドリンクと料理との組み合わせによる絶妙な味わいを楽しめる「ノンアルコールペアリングコース」、どちらも楽しめる「ミックスペアリングコース」の3つのペアリングコースもぜひ一緒に楽しんで。

メインに合わせるのは、ドライなタンニンと引き締まった味わいが特徴の「ヴァルポリチェッラ クラッシコ スペリオーレ カンポレンツォ2020」です。ハーブのようなニュアンスがあり、赤身の鹿肉や紫蘇、山わさびの風味と好相性のワインです。鹿肉のジューシーさとワインのまろやかな甘みが引き立て合う、ペアリングを楽しめます。

夏ならではのこだわり抜かれた素材で提供されるディナーコースは、プレゼンテーションも見どころです。ペアリングと合わせて楽しんでください！ また、特別な日にも、お子さまを預かってくれるサービスがあるのも嬉しいところ。特別な日のディナーには、OTTO SETTE TOMAMUのお料理を堪能してみてはいかがでしょうか。

「OTTO SETTE TOMAMU」夏限定のディナーコース

キッズサービスは、2～6歳のお子さま連れのお客さまが、レストランを利用する際に無料で使用できる託児サービス。スタッフが常駐しているので、お子さまが安全に遊べるのが特徴です。大人同様、お子さまにも食材にこだわったキッズメニューを用意。キッズサービスを利用することで、お子さまと大人がそれぞれ楽しいひとときを過ごせます。

リゾナーレトマム

針葉樹の森に抱かれた高台に佇むリゾートホテル。全室広さ100㎡を超えるスイートルームには展望ジェットバスとプライベートサウナを完備し、ゆったりと豊かな時間を過ごせます。コンセプトは「北海道の大地を感じるグレイスフルステイ」。北海道の大自然が織りなす景色や食、豊富なアクティビティを通して、まだ見ぬ世界に出会う旅をお届けします。