冬のトマムで味わう蟹と大地の美食体験

身から殻まで蟹を存分に味わうパスタ「蟹のリングイネ」

北海道・占冠村（しむかっぷむら）のリゾナーレトマムにあるメインダイニング「OTTO SETTE TOMAMU」。この秋から「Bella Combinazione（ベッラ コンビナッツィオーネ）」（＝美しい組み合わせ）を新たなコンセプトに掲げ、食の体験をさらに進化させました。
この冬のテーマは、旬の王様「蟹」。その力強い味わいと、厳しい冬を越え甘みを蓄えた大地の恵み。選び抜かれた素材同士の驚くような「組み合わせ」で、想像を超える美食体験が待っています。

OTTO SETTE TOMAMUとは

「その時期にその土地で一番おいしい食材を活かした料理を味わっていただきたい」という思いで、イタリアの郷土料理を北海道ならではの食材で提供するレストラン。2025年9月よりコンセプトを「Bella Combinazione」へと進化させました。多様性に富んだ北海道の旬の食材そのものが持つ「美しさ」を最大限に引き出すことから一皿が始まります。イタリア料理の伝統と北海道の恵みが織りなすハーモニーを、豊かな彩りの盛り付けと共に楽しめます。

冬限定！蟹と大地の恵みを堪能するディナーコース　

白樺の器に美しく盛り付けられた、海と大地の恵みを表現した4種の前菜からコースは始まります。サーモンのパテとイクラを詰めたコルノや、濃厚な雲丹を添えたトマトのジュレなど、一品一品に北海道の冬の美味が凝縮されています。

蟹の身はもちろん、殻までじっくり煮込むことで濃厚な旨みを引き出したソースが、コシのあるリングイネにたっぷりと絡む一品。口いっぱいに広がる蟹の風味を余すことなく堪能できます。

帆立や雲丹のムースを蟹で優しく巻き、ふっくらと蒸しあげた優美な一皿。ゲストの目の前で熱々のオリーブオイルをかけると、バジルと春菊の爽やかな香りが立ち上り、五感を心地よく刺激します。

料理をさらに楽しむ、こだわりのペアリング

料理一皿一皿との相性を追求した3種類のペアリングコースも用意されています。北海道産ワインを含む「アルコールペアリング」、ハーブやスパイスを活かした「ノンアルコールペアリング」、両方を少しずつ楽しめる「ミックスペアリング」から、お好みに合わせて選べます。ぜひ一緒に楽しんで。

パスタには、バルサミコを思わせる熟成のニュアンスと円みのあるタンニンが特徴の「ラグレイン2007」を合わせます。この熟成感が甲殻類とトマトを凝縮したソースと合うことで、料理の味わいをより深く引き立てるペアリングです。

蟹のインボルティー二には、ローズヒップとバジルを使ったドリンクを合わせます。料理に用いたオイルと同じ風味を持つドリンクを合わせることで、一体感が生まれます。バジルの豊かな香りとローズヒップの澄んだ酸味が、蟹の持つ上品な甘味を最大限に引き立てる、余韻が爽やかなペアリングです。

冬ならではのこだわり抜かれた素材で提供されるディナーコースは、プレゼンテーションも見どころです。ペアリングと合わせて楽しんでください！ また、小さなお子さま連れでも安心して食事ができるよう、無料の託児サービスが利用できるのも嬉しいところ。特別な日のディナーには、OTTO SETTE TOMAMUのお料理を堪能してみてはいかがでしょうか。

「OTTO SETTE TOMAMU」冬限定のディナーコース

キッズサービスは、2～6歳のお子さま連れのお客さまが、レストランを利用する際に無料で使用できる託児サービス。スタッフが常駐しているので、お子さまが安全に遊べるのが特徴です。大人同様、お子さまにも食材にこだわったキッズメニューを用意。キッズサービスを利用することで、お子さまと大人がそれぞれ楽しいひとときを過ごせます。

リゾナーレトマム

針葉樹の森に抱かれた高台に佇むリゾートホテル。全室広さ100㎡を超えるスイートルームには展望ジェットバスとプライベートサウナを完備し、ゆったりと豊かな時間を過ごせます。コンセプトは「北海道の大地を感じるグレイスフルステイ」。北海道の大自然が織りなす景色や食、豊富なアクティビティを通して、まだ見ぬ世界に出会う旅をお届けします。