【リゾナーレトマム】冬の贅沢を極める。蟹の旨みを味わい尽くす、至福のイタリア料理

冬の北海道旅行の醍醐味といえば、やはり「食」。特に、厳しい寒さの中で身が引き締まった魚介類は、この季節だけの特別なご馳走です。
リゾナーレトマムのメインダイニング「OTTO SETTE TOMAMU（オットセッテ トマム）」では、2025年12月1日から、冬の味覚の王様「蟹」を主役にした期間限定のディナーコースが登場します。イタリア語で「美しい組み合わせ」を意味する「Bella Combinazione（ベッラ コンビナッツィオーネ）」をコンセプトに、全8品のフルコースが提供されます。今回はその中から、特に注目の3皿をご紹介します。

コースの幕開けは、目にも美しい「彩り豊かな小さな前菜」から。北海道を象徴する白樺の木で作られた器の上に、4種類の小さな料理が並びます。中でも注目は、トマトのジュレに濃厚な雲丹（ウニ）を合わせた「パッパコルポモドーロ」や、爽やかなレモンと香草が香るサーモンのパテを詰めたコルノ。海と大地の恵みが凝縮された一皿が、これから始まるコースへの期待を高めてくれます。

続いてのパスタは、冬の海で育った蟹の旨みが爆発する「蟹のリングイネ」。イタリアの郷土料理「チュッピン」の技法を使い、蟹の身だけでなく殻までじっくり煮込むことで、香ばしさとコクを極限まで引き出しています。

魚料理のメインは、帆立や雲丹のムースを蟹の身で贅沢に巻き込んだ「蟹のインボルティーニ」。ふっくらと蒸し上げた身に、仕上げとして目の前で熱々のオリーブオイルをかけます。パチパチと音を立てながら、バジルと春菊の香りが立ち上り、ライブ感たっぷりの演出が食欲をそそります 。

料理の感動を何倍にも高める、こだわりの「ペアリングコース」

このディナーコースをより深く楽しむために用意されているのが、一皿一皿に合わせて厳選されたドリンクを提供する「ペアリングコース」です。 「ワインペアリング」、お酒が飲めない方も楽しめる「ノンアルコールペアリング」、そして両方を織り交ぜた「ミックスペアリング」の3種類から選ぶことができます 。

例えば、「蟹のリングイネ」には、熟成感のある赤ワイン「ラグレイン2007」を。濃厚な魚介ソースと円熟したワインが響き合い、深い余韻をもたらします。

「蟹のインボルティーニ」には、料理にも使われているバジルとローズヒップを合わせたノンアルコールカクテルを。食材の風味をリンクさせることで、口の中で爽やかな一体感が生まれます。

家族みんなで楽しめるリゾートディナー

小さなお子様連れのご家族にも嬉しいサービスがあります。 レストラン利用者は、2〜6歳のお子様を無料で預けられる「キッズサービス」を利用可能。こだわりのキッズメニューも用意されており、お子様も楽しく食事をした後は、スタッフ常駐のプレイスペースで遊んで過ごせます。大人はその間、ゆっくりとコース料理を堪能できる、まさにリゾートならではのサービスです。

この冬はリゾナーレトマムで、北海道の大地と海が育んだ旬の恵みを、美しいイタリア料理で味わい尽くしてみませんか？

「OTTO SETTE TOMAMU冬のディナーコース」概要

期間： 2025年12月1日～2026年3月31日
時間：リゾナーレトマム サウス棟31階「OTTO SETTE TOMAMU」
料金：ディナーコース（全8品）18,000円、ワインペアリング 9,500円 他（税・サ込）
対象：宿泊者、日帰り利用客
予約：公式サイトにて要予約

星野リゾート　トマム／リゾナーレトマム

北海道のほぼ中心に位置する滞在型リゾート施設。コンセプトは「北海道の大地を感じるネイチャーワンダーリゾート」。四季を通して北海道を体感できるアクティビティが楽しめます。