函館の朝は昆布で目覚める！驚きの「こんぶッフェ」開催

2026年3月、函館の朝食シーンに、ちょっとユニークで美味しい新提案が登場します。「OMO5函館（おも） by 星野リゾート」にて開催される「目覚めのこんぶッフェ」。期間は2026年3月21日から5月31日まで。春の函館観光に合わせて、少し早起きしたくなるような、旨味たっぷりの朝食体験をご紹介します。

実は日本一！函館は「昆布の聖地」

北海道といえば海鮮のイメージが強いですが、実は函館市は昆布の生産量・生産額ともに日本一を誇るまちであることをご存知でしょうか。函館沿岸で採れる「真昆布（まこんぶ）」は、肉厚で幅が広く、上品な甘みのある澄んだ出汁が取れるのが特徴。古くは朝廷や将軍家に献上され、「献上昆布」や「天下昆布」と称されたほどの最高級品です。
また、函館はかつて「北前船」の拠点として栄え、ここから日本全国、そして世界へと昆布が運ばれた「昆布ロード」の起点でもあります。このイベントは、そんな歴史と品質を誇る函館の昆布を、もっと自由に、もっと美味しく楽しんでほしいという想いから生まれました。

意外な組み合わせに驚き！新感覚の昆布料理10品

ビュッフェの目玉は、昆布の旨味を最大限に引き出した創作料理の数々です。前菜からスイーツまで、昆布の新しい可能性に挑んだ全10品が登場します！

こぶレーゼ：昆布締めしたモッツァレラチーズのカプレーゼ
こぶザンギ：昆布の旨味が染み込んだ北海道名物の唐揚げ
昆布ティラミス：マスカルポーネと昆布の塩味が絶妙に調和する驚きのスイーツ

圧巻！全長9mの昆布オブジェと職人技

会場となるライブキッチンには、なんと全長9mもの巨大な昆布オブジェが出現。まるで海の中にいるような空間で朝食を楽しめます。

さらに、「手すき場」では、地元の昆布専門店「かまだ商店」の職人が登場し、「おぼろ昆布」を削る実演パフォーマンスを行います。職人の技で削られた極薄の昆布は、ふわりとした口溶けと豊かな香りが特徴。その場で料理に添えて、削りたての味わいを堪能できるのも魅力です。

身体に染み渡る「3種のおめざめ昆布出汁」

朝一番の身体には、温かい出汁が一番。北海道の3大昆布である「函館真昆布」「利尻昆布」「羅臼昆布」を使った飲み比べも用意されています。
・函館真昆布＋塩：上品な旨味と甘み
・利尻昆布＋梅・煎り酒：香り高くすっきりとした酸味
・羅臼昆布＋生姜：濃厚な旨味で身体がポカポカに

それぞれの個性を引き出す調味料と合わせた出汁が、胃腸を優しく目覚めさせてくれます。

「生産量日本一」という背景を知ると、函館で昆布を食べる体験がぐっと味わい深くなります。歴史ある献上昆布の旨味に包まれる朝、次の函館旅でぜひ体験してみてください。

「目覚めのこんぶッフェ」概要

開催期間：2026年3月21日～5月31日
時間：7:00～10:00（最終入店 9:30）
場所：OMO5函館 by 星野リゾート　OMOダイニング
料金：3,500円（税込）
対象：宿泊者
備考：入荷状況により、メニューが変わる場合があります。

OMO5函館 by 星野リゾート