さっぽろ大人の美食紀行｜（鉄板焼・ステーキ）YANAGI TePPaN UNBORN GASTRONOMY

鉄板焼・ステーキグルメ札幌市（さっぽろし）おでかけ

2026/03/18 12:30

北海道生活

YANAGI TePPaN UNBORN GASTRONOMY

シェフの多彩な技が創造する､

未体験のコース料理との遭遇。

さっぽろ大人の美食紀行｜（鉄板焼・ステーキ）YANAGI TePPaN UNBORN GASTRONOMY

北海道産の飼料と発酵飼料を与え、通常よりも一年ほど長く肥育した『知床牛』の上級ブランド大空町・大橋牧場の『特別肥育知床牛』を使用

クリエイティブなひと皿で、

極上ブランド和牛を堪能。

　精魂込めて道内の牧場で生産された和牛を、手間を惜しまず最善の調理法で提供する鉄板焼き店。新ひだか町・まつもと牧場の黒毛和牛『こぶ黒』をはじめ、大空町・大橋牧場の特別肥育『知床牛』、純血但馬牛『八将牛』など、希少なブランド和牛をセレクト。最上級の素材を吟味し、それぞれのポテンシャルを最大限に引き出せる調理法を、堂本シェフ独自の視点で選び出し、類稀なるクリエイティブなひと皿を生み出している。

松笠焼きにした繊細な味わいの白甘鯛を、発酵野菜のソースやエビのエッセンス、貝だしの泡で贅沢に

独自のスタイルが創造する、

唯一無二の渾身の一コース。

　堂本シェフが駆使する調理法は、伝統的な技法から最新技術まで実に多彩だ。シェフ独自の理論で炭焼き、熟成、発酵、減圧浸透、真空低温、瞬間スモークなどを使い分ける。中でも『こぶ黒』は提供される料理やコースの構成に合わせ、肉質、部位、状態、調理法などを考えながら、極上の食材をさらなる美味へ昇華させている。メニューは渾身のコース一種類に限定。未体験のコース料理を贅沢に味わえる。