札幌→石狩地方へ行ってきました！（後編／２日目）

前編／1日目の記事はこちら

石狩市│佐藤水産本店で天然鮭や海産物もおみやげに

石狩地方のモニターツアー「旬体験いしかり」2日目は、
鮭のまち・石狩市にある「佐藤水産」の本店へ。

石狩の前浜で獲れる鮭は全量買い付け、天然鮭のみにこだわり、養殖ものを一切使わず、その品質とおいしさを守り続けている歴史ある水産会社です。

併設の「サーモンファクトリー」では、開店直後から次々とお客さんが来店するほどの人気でした。

ちょうどこの日は、冬季限定の「雪中熟成鮭」が発売されたばかり。

雪の中に一本の鮭を入れてそのままにしていたところ、凍らないぎりぎりの温度で熟成がすすみ、独特の旨味が味わえると評判になった冬の味覚です。

この一年は北海道全体で鮭の水揚げが少なかったので、「今回の雪中熟成鮭も１週間くらいでなくなるかも」と言われて、あわてて購入。
味は食塩だけ、買ってすぐに食べないのなら、どんどん塩辛くなるのですぐに冷凍した方がいいとアドバイスもいただきました。

サーモンファクトリー限定の商品もチェック！
佐藤水産では貴重な天然鮭を余すことなく使うことを心がけているそうなので、
製造過程で余ってしまう部位、いわばハネものの商品は他ではなかなかお目にかかれません。

「鮭カマホットスモーク」のパックは即買い！カマの部分、おいしいんですよね～。

こちらは鮭の血合い部分を燻製にした「鮭の脂身キッパー」。
捨てるのがもったいないところもしっかりとおいしい商品に、製造工場があるこのサーモンファクトリーならではのお買い物が楽しいです。

肉まんならぬ鮭まんじゅう、鮭の入った大きなおにぎりなど、テイクアウトのグルメも人気。

総菜コーナーでは、サーモンフライ、鮭ハムカツなど揚げ物もおいしそう！
おみやげ品だけでなく、こうしたお惣菜も充実しているので、地元の人が多く訪れるのもわかります。

鮭に感謝し、一匹余すことなく使うという佐藤水産では、鮭の内臓や血管まで発酵させて「鮭醤油」にします。
この醬油を醸造する際に、どうしても余ってしまう搾りかすは、鶏の飼料にまで活用しているとのこと。

この鶏が産んだ卵も、「鮭醤油」を使った「「海鮮茶わん蒸し」や、「海鮮たまご焼き」として販売しています。
鮭をここまで循環して使用しているなんて、頭が下がります。鮭の恵みに感謝です！

鮭だけではありません。
石狩の浜ではニシンやホッケなども揚がり、前浜で獲れる魚介も買うことができます。

工場は浜から5分と近いので、新鮮なうちに運ばれてきて、しかも珍しい部位や通販では買えない商品を見つけることができる、
「サーモンファクトリー」でのお買い物タイムは、ぜひ北海道旅行の予定に加えてみてください。

佐藤水産サーモンファクトリー店

石狩市│ひつじ牧場で赤ちゃんにご対面！

次は羊の牧場「石狩ひつじ牧場」へ。
観光牧場ではなく、羊を飼育する牧場なので見学には事前予約が必要です。

訪問した時は、ちょうど羊たちのご飯の時間でした。

この牧場では5系統の品種を飼育しているとのことで、
目と目の間がこんもり盛り上がっているのはオスだと教えていただきました。

目と目の間が盛り上がっていないのがメス。
オスに対して、よく鳴くのですが、その鳴き声も力強かった。やはり母はたくましい！

この牧場では、近隣のスーパーなどからハネものの野菜などをもらい、羊のえさにしています。この日は白菜でした。

羊は年に2回出産シーズンがあるそうで、この時期も仔羊や羊の赤ちゃんを見ることができました。

生まれて三日目という仔羊を抱っこさせてもらいました！
すごく軽くて、まだ毛がモコモコではないので、子ヤギみたいでした。

石狩ひつじ牧場は見学のみで、羊乳から採れるチーズは、札幌の「チーズマーケット」や新千歳空港の「ワイン＆チーズ北海道興農社」で買うことができます。
通販でも買えるそうなので、珍しい羊のチーズも食べてみてくださいね。

石狩ひつじ牧場

【通販サイト】チーズマーケット

札幌市│すすきのでラムしゃぶしゃぶ

ランチは札幌市にある「羊と饂飩」へ。
こちらでは、品質にこだわる高級羊肉のしゃぶしゃぶを提供、「石狩ひつじ牧場」の羊肉も味わうことができるそうです。

しゃぶしゃぶは一人一鍋、具材も1名分ずつ、羊肉と野菜が二段に分かれてサーブされます。

牧草で育った「グレインフェッド」の羊のラムサーロイン、ラムロール、そして石狩ひつじ牧場の「北海道産ラムロール」を食べくらべ。

まずはラムの肉団子を野菜やキノコをダシで煮込み、お好みの薬味で味わいます。

野菜を食べたら、薄切りの羊肉をしゃぶしゃぶして食べくらべ。
札幌市内にジンギスカンのお店は多いですが、こうして高級な羊肉をしゃぶしゃぶで楽しめるお店は貴重です。

羊肉しゃぶしゃぶはもちろん、〆のうどんまで、おいしくいただきました。
ごちそうさまでした！

羊と饂飩

札幌のある石狩地方は、知られざる魅力にあふれていました。
ほかにも、江別市ではクラフトビール「ノースアイランドビール」や江別の米を使った「瑞穂のしずく」などおいしいお酒もあります。

佐藤水産サーモンファクトリー店では、おみやげのほか、札幌の自宅で食べるためのおかずも買うことができました。

鮭、メープルシロップ、チョコレート、羊の肉……石狩地方でのグルメの旅は、まだまだ先が楽しめそうです。

（「北海道生活」編集長）

いしかり地域・情報発信サイト「きらり☆いしかり」