おいしい五つ星｜北海道のバター　良質なものこそ存分に味わいたい

めいどいん北海道の、お土産にしたい“おいしい五つ星”グルメを、各テーマに沿ってご紹介。今回は、北海道の5つのバター。（本誌「北海道生活」 2023年3月3日発売・春号 掲載）

「味はバターで決まります」というコマーシャルがあった。北海道の美味しい食材は、北海道のバターを使うと風味も旨みもさらにきわだつ。背徳感と合わせて人気が高まったバターだが、良質なものこそ思う存分味わってみたい。

トラピストバター　トラピスト修道院／北斗市

トラピスト修道院でつくられている「トラピストバター」は、中世からつづくフランス・シトー修道院の伝統製法による発酵バター。チーズのように発酵熟成させることで、香りが高く味わい豊か。北海道みやげの定番だけあり、折り紙付きの美味しさ。

・トラピストバター　トラピスト修道院

トラピストバター【冷蔵品】

とよとみフレーバーバター（山わさび）　川島旅館／豊富町

酪農のまち・豊富町（とよとみちょう）にある温泉旅館が開発、豊富で上質な牛乳から手づくりしたバターに15種類のフレーバーをプラス。保存料・添加物不使用で、北海道産のてん菜糖と「宗谷の塩」を使用している。「山わさび」はバター醤油ごはんにぴったり。

・とよとみフレーバーバター　川島旅館

とよとみフレーバーバター（山わさび）【冷蔵品】

オホーツクおこっぺ醗酵バター（食塩不使用）　ノースプレインファーム／興部町

オホーツクの牧場でつくられる、発酵バターの無塩タイプ。良質な生クリームを使用し、ミルクのようにフレッシュでクリーミーな爽やかさが特徴。そのまま味わっても、ハチミツや岩塩・黒コショウでアクセントを付けても美味しい。もちろん料理や製菓にも使いやすい。

・オホーツクおこっぺ発酵バター　ノースプレインファーム

オホーツクおこっぺ醗酵バター（食塩不使用）【冷蔵品】

町村農場特製 新鮮純良バター　町村農場／江別市

1917年（大正6年）創業、開拓期より歴史をきざむ町村農場。100年以上の歴史の中でもっとも伝統がある「新鮮純良バター」は、牛乳から分離した生クリームを一晩ねかせ、じっくりと風味を引き立たせてから加工。生クリームのコクがしっかり伝わる逸品。

・町村牧場 特製新鮮純良バター　町村牧場

町村農場特製 新鮮純良バター【冷蔵品】

プレミアム 発酵バター（赤）　山中牧場／赤井川村

山中牧場のフラッグシップといえる、赤い缶の発酵バター。昔ながらの製法の回転式バターチャーンで、ゆっくり時間をかけてつくられている。乳酸菌を加えて発酵させるため、芳醇な香りとコク、そして酸味も感じられ、バランスがとれた味わい。

・プレミアム発酵バター　山中牧場

プレミアム 発酵バター（赤）【冷蔵品】