2024/03/06 11:30
北海道生活

札幌、大人の美食紀行① ~ステーキ、すき焼き・しゃぶしゃぶ


 CONTENTS    

・ステーキ&ワイン いしざき

・すき焼き しゃぶしゃぶ 牛のいしざき


ステーキ&ワイン いしざき


厳選和牛と海鮮を味わえる、和牛の名門直系ステーキ店

札幌、大人の美食紀行① ~ステーキ、すき焼き・しゃぶしゃぶ

シーンに合わせて選べる多彩なコース(12,000円~)がおすすめ


シェフのパフォーマンスと、 鉄板上の極上食材を堪能

ビルのワンフロアを贅沢に使った和牛の名門「いしざき」直系のステーキ専門店。ラグジュアリーな雰囲気の店内は、個室も含めすべての席の目の前に鉄板をしつらえ、間近でシェフのパフォーマンスを体感できる。肉質の良さと希少価値の高さで知られる『えぞ但馬牛』や、北海道産黒毛和牛、伊勢海老やアワビなどの高級食材を用意。チョイスするワインも、ライトからフルボディまで、フランスワインを中心に約160種が揃う。

札幌、大人の美食紀行① ~ステーキ、すき焼き・しゃぶしゃぶ

魚介焼きメニューも魅力。肝まで楽しめる新鮮な「えぞアワビ焼き」は3,000円

札幌、大人の美食紀行① ~ステーキ、すき焼き・しゃぶしゃぶ

1人前が半身で提供される大ぶりな伊勢海老焼きは数量限定の「至福コース」で人気のひと品。


肉のプロが極上肉を厳選、 持ち味生かした鮮度は別格

肉のプロがこだわり抜いた“究極の肉”を提供している「ステーキ&ワイン いしざき」。その出発点は精肉店で、その時代に培ったノウハウをもとに姉妹店を含む3店舗で展開中だ。生でも口にできるほど新鮮な状態で育成した『えぞ但馬牛』をはじめ、極上の黒毛和牛を用意。霜降りのサーロインやシャトーブリアンなど、多彩な部位を独自の管理によりあえて熟成させず、持ち味を生かした新鮮な状態で提供している。

札幌、大人の美食紀行① ~ステーキ、すき焼き・しゃぶしゃぶ

4種の部位から選べるコースのステーキ。写真は凝縮した旨味とジューシーさが人気のヒレ

札幌、大人の美食紀行① ~ステーキ、すき焼き・しゃぶしゃぶ

人気のカウンター席からは、窓越しにすすきのの夜景を楽しめる


PROFILE 

料理人 石崎 俊彦さん

名門「いしざき」家に生まれ、幼少期から最高品質の牛肉に親しむ。接客やステーキの技術を修業後、同店をオープン。最高品質の和牛の特性や扱い方を熟知し、その知識と技でゲストと一体感のある極上の鉄板焼きを日々追及している。



札幌、大人の美食紀行① ~ステーキ、すき焼き・しゃぶしゃぶ

ステーキ&ワイン いしざき

  • 住所/北海道 札幌市 中央区南4条西3丁目7-1 ニュー北星ビル4F
  • 電話/011-222-0298
  • 営業時間/ 17:00~23:30 L.O.23:00
    備考/※なるべく予約を
  • 定休日/日
  • 駐車場/なし
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すき焼き しゃぶしゃぶ 牛のいしざき


熟成不要の旨味を実現、多くのリピーターを魅了

札幌、大人の美食紀行① ~ステーキ、すき焼き・しゃぶしゃぶ

創業から半世紀、店伝統の割下でいただく名物のすき焼きは、コクのある旨味と後味のさらりとした軽やかさに感動


理想の和牛の旨味を求めて、『えぞ但馬牛』を一貫管理

1972(昭和47)年創業の、全国の厳選された最高級黒毛和牛を扱う、すき焼きとしゃぶしゃぶの専門店。中でも初代は目利きとして知られ、理想の和牛を求めて出合ったのが『えぞ但馬牛』だ。飼育から加工までを自社工場で一貫管理し、熟成不要の旨味を実現。細かなサシが入った肉質、しっとりと吸い付くようなやわらかさ、芳醇な甘味に魅了され、国内はもちろん、海外からもこの味を求めて再訪するファンが多い。

札幌、大人の美食紀行① ~ステーキ、すき焼き・しゃぶしゃぶ

食事のシメは「牛炙り握り」を。上品な肉の脂と米の甘みがとろけるハーモニー

札幌、大人の美食紀行① ~ステーキ、すき焼き・しゃぶしゃぶ

プレミアムワインや厳選した地酒など、アルコール類も豊富


すき焼きとしゃぶしゃぶを、究極の和牛で贅沢に堪能

すき焼き、またはしゃぶしゃぶをメインに選ぶコースが同店の人気メニュー。すき焼きは秘伝の割下をからめて焼き、芸術的ともいえるサシの入った上品な肉が、口に入れた瞬間にふわりと広がり、牛肉ならではの旨味や香りに思わずうっとりとしてしまうほど。また、同店隣に姉妹店「ホルモンやき肉うしたつ」がオープン。『えぞ但馬牛』の牛肉と道内産のホルモンを中心としたメニューをスタッフによる焼き上げで味わえるとあり、早くも人気店に。

札幌、大人の美食紀行① ~ステーキ、すき焼き・しゃぶしゃぶ

『えぞ但馬牛』をさまざまなメニューで心ゆくまで味わえるコースは9,700円〜22,500円。メインはすき焼き、しゃぶしゃぶのどちらかを選べる

札幌、大人の美食紀行① ~ステーキ、すき焼き・しゃぶしゃぶ

老舗らしい落ち着きと品格ある店内は、全席が個室。小上がり、テーブル席、窓際席などを用意


PROFILE 

店長 石崎 里佳さん

長年、「牛のいしざき」を裏方として支え、2009年に店長に就任。気品のある対応とおもてなしの心、そして豊富な肉の知識で老舗の大看板を継ぎ、日夜、笑顔でゲストを迎え入れている。

札幌、大人の美食紀行① ~ステーキ、すき焼き・しゃぶしゃぶ

すき焼き しゃぶしゃぶ 牛のいしざき

  • 住所/北海道 札幌市 中央区南3条西3丁目3 Gダイニング札幌3F
  • 電話/011-251-8721
  • 営業時間/ 17:00~23:00 L.O.22:30
    備考/祝日~22:00 L.O.21:30
  • 定休日/日
  • 駐車場/なし
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