北海道 郷土料理 歴史のレシピ｜こうれん　農家に伝わる干し餅の一種

北海道の開拓が始まって150年以上。この歴史を支えてきた北海道の各地域の「歴史のレシピ“郷土料理”」。今回は、檜山地方南部に伝わる干し餅の一種「こうれん」をご紹介。

【江差町・上ノ国町ほか】こうれん

「こうれん（粳練）」とは、江差町（えさしちょう）・上ノ国町（かみくにちょう）など檜山地方南部に伝わる干し餅の一種。粳米を粉にして、もち米に混ぜて練ってつくられていたことから、この名がついたという。現在は、もち米をついてつくるようになっている。
「こうれん」は農家のおやつであり、保存食で、つくるのも農家の仕事。毎年6～7月に、田んぼの作業がひと段落ついてからつくり始めるのだそうだ。農家のお母さんたちとおしゃべりしながら、もちを丸め、のばし、慣れた手さばきでこうれんができあがっていく。「少々形がくずれてもいいんですよ、どうせ私たちが食べるから」と、干す前のものをいただいてみた。つきたてのもちは驚くほどやわらかく、ふんわりと口の中でとけていった。
「晴れた日にしか、こうれんはつくらない」というのがお母さんたちのこだわり。天日干しでパリッと固まった「こうれん」は、長期保存がきき、長い冬も楽しめる。オーブントースターで焼くとサクサクになり、少し置いておくと、冷めたころ美味しくなるそうだ。また、油でからりと揚げると、よりサクサク感が増して好きという人もいる。ほのかな味つけしかしていないので、抹茶塩やカレー塩などをかけてみても楽しめる。シンプルな「こうれん」は、自宅でお好みにアレンジして楽しんでみてほしい。

こうれんのレシピ

［ 材料 ］2人分

（農家でつくる分量の目安）
・もち米…2升5合
・砂糖…300～350g
・塩…40～50g
・ごま…25～35g

【1】

もち米を蒸して、もちつき機でもちをつくる

【2】

砂糖・塩・ごまを加えてだんご状に丸める

【3】

でんぷん粉をひいたところにのせ、のばして棒で円型にととのえ薄くする

【4】

2日間ほど天日干しにして、できあがり。焼いたり、揚げたりしても美味しい